周末，我像往常一样走进超市，购买下周的“生存口粮”。我走到烘焙货架前，寻找那款名为Jason’s Sourdough的酸种面包，却失望地发现：货架空空如也，只剩“正在补货”的白色标签。短短几个月，这已经是我第三次扑空。

　　这款售价2英镑（约合19块钱）的切片面包，一直是我厨房里的常备，怎么突然火了起来？

　　打开手机搜索才发现，它居然是个大网红。社会化媒体上满是溢美之词，有人展示超市空空如也的货架视频，有人说找到一块面包就像“中彩票”。还有人调侃：“要抢到Jason’s的酸面包，得当成全职工作来干”。

　　2024年，高档橄榄油、醋、食盐和这款酸面包，成了英国超市中炙手可热的香饽饽。根据大型连锁超市Waitrose的年度食品和饮料报告，去年苹果醋的需求量开始上涨了6%，而康沃尔郡生产的片状海盐的销量则增长了79%。

　　优质特级初榨橄榄油的需求也增长了15%。尽管橄榄油的价格由于2024年产量骤降而飙升，人们仍对特级初榨橄榄油趋之若鹜。

　　经历了疫情几年的预算紧缩后，消费者似乎愿意在饮食上花更多的钱，把更多预算用于购买面包、油、调料等平价基础食材。

　　在这股风潮背后，人们追捧的不单单是食物本身。在社会化媒体和新闻报道中，有一个词语正反复出现，指向消费行为变化背后的集体焦虑，那就是超加工食品（Ultra-processed food，简称UPF）。

　　传统的营养学关注食物的营养成分（如脂肪、糖、盐等），却忽视了一个核心问题：食品是如何被加工的？

　　随着工业食品的普及，人们发现许多健康问题与食品营养成分的关系并不大，而是加工方式本身导致了饮食行为失控。

　　2009年，巴西营养学家 Carlos Monteiro首次提出NOVA分类系统，将食品按照加工程度分为四类，最后一类便是超加工食品（UPF）。

　　超加工食品，即成分复杂、经过深度工业处理的食品，常常含有乳化剂、增味剂、人造香精等工业成分，保质期长、食用方便，但与原始食材已经相距甚远。

　　自2010年代起，多项研究相继指出，高超加工食品摄入与肥胖、糖尿病、心血管疾病之间有明显关联，会造成更强的食欲刺激与代谢负担。

　　近年来，超加工食品开始步入公共政策与国际讨论。2014年，巴西政府修订其饮食指南，明确建议减少超加工食品摄入，此后，法国、加拿大、比利时等国家也将限制超加工食品写入健康政策中。

　　后疫情时代，人们比以往更关注健康，超加工食品的概念也频繁出现在媒体、书籍、短视频和消费的人测评中。在英国，慢慢的变多的消费者开始仔细研究食品成分标签，展开了一场反超加工食品运动。

　　◉讨论超加工食品不可不读的《超加工人群》和《盐糖脂》。点击图片，了解图书详情。

　　在TikTok上，标签#UPF（超加工食品）下已有超过两万条相关视频，许多博主列出了自己的购物清单，自豪地展示着精心填充的食品储藏室。

　　Jason’s酸面包的走红，显然也借着这股东风。其品牌销售总监曾强调：“我们不添加乳化剂、添加剂和防腐剂。这是这个品牌的立足之本。”

　　对超加工食品的关注，也促使更多人回归厨房，而不是外出就餐、点外卖，或依赖预制食品。

　　Waitrose的年度调查还显示，55%的消费者更喜欢在家做饭，46%的人表明了自己每天都下厨，还有不少人在过去一年尝试了自己在家烤面包、腌蔬菜。

　　根据食品巨头金宝汤（Campbell’s）发布的 2025 年第二季度数据，消费者在家做饭的比例达到了自疫情以来的顶配水平，所有收入阶层在餐饮类别中的消费都有所增加。

　　疫情期间养成的做饭习惯似乎不仅没有消退，反而进一步稳固。这样的转变刺激了人们对优质基础食材的需求，也间接造就了橄榄油和海盐的走红。相比配料表一长串的预制酱料或零食，消费者更愿意为基础食材买单。

　　比如，英国各大连锁超市几乎都有自有品牌特级初榨橄榄油，500毫升售价约为5英镑（约48元）。但去年最受瞩目的，是一款价格高出三倍的Citizens of Soil橄榄油。

　　这个品牌主打再生农业、女性生产者等理念，真正让它脱颖而出的，是那宛如葡萄酒瓶般的设计感瓶身，以及让瓶子循环使用的袋装补充装。优雅、环保、出片，它似乎满足了花了钱的人“好橄榄油”的全部想象，也成为了展示品味的新方式。

　　《家居与花园》杂志报道称，如今一瓶设计感十足的橄榄油，正逐步取代红酒，成为访友送礼的新选择。与之类似的还有沙丁鱼罐头。

　　尽管超市自有品牌售价仅为1英镑左右，但售价6英镑（约58元）、包装时尚的Ortiz黄罐头依然颇受欢迎。

　　精致化改造浪潮似乎蔓延到了厨房的每个角落。从罐头鱼到罐头豆子，从食醋到食盐，曾被收纳在橱柜深处、充当背景板的基础食材正在经历华丽变身：更漂亮、更有故事感、也更贵。

　　根据Waitrose年度报告，18-34岁的人群早已不再依赖传统食谱，而是习惯于在社交平台上搜索#今晚吃什么，短视频和图文内容正在重塑人们对“该吃什么”的判断标准。

　　在与拒绝超加工食物相关的#eating clean（吃干净点）等热门标签下，无数美食与生活方式博主用相似的食材、漂亮的调料罐展示着这样的一个问题的答案。

　　必须指出， Waitrose 超市主要面向中产消费者。也就是说，对干净基础食材的追求，只呈现了少部分社会群体的消费转向。

　　对更多人而言，超加工食物仍是价格最低、获取最便捷的日常主食。英国食品基金会最新多个方面数据显示，健康食品每千卡路里的价格，比不健康食品贵一倍以上。

　　英国政府建议的一周健康饮食开销大约每人每天9英镑（约87元）。对最低收入家庭来说，这在某种程度上预示着花掉可支配收入的45%–70%。因此在现实中，低收入群体每人每天仅花约4英镑（约38元）购买食物，不到政府建议的一半。

　　◉2005年，美国摄影师Peter Menzel and Faith D’Aluisio走遍全球24个国家，拍摄了30个家庭的日常餐桌。图示为当年英国家庭一周的食物构成，大部分都是超加工食品。图源：SciSpace

　　另外，反超加工食品运动原本是对现代食品制造业的反思：拒绝添加剂泛滥，呼吁人们回到食物的本质，最终是为了让人们吃得更健康、更简单，也更平等。但在快速商业化的过程中，这场去工业化的倡议，反而加固了一种更隐蔽、更精致的工业化结构。

　　拿酸面包来说，慢慢的变多的品牌强调天然酵种、不含添加剂，这确实区别于超市里那些“假酸包”，但它们也依赖自动化设备和标准化流程。在包装和营销下，它们看起来无限接近手工烘焙，实则仍是在工业体系中找到效率与品牌叙事的平衡点。

　　此外，超加工食品还没有通行的标签和标准，不同群体对NOVA分类的理解也存在偏差。

　　比如Jason’s旗下“全麦恰巴丁面包”和“老虎卷”被开放式食品数据库Open Food Facts归类为“超加工食品”，就在消费的人群体中引起了一些争议。

　　在缺乏通行标准的情况下，一些品牌为响应花了钱的人“干净”“低添加”的期待，迅速将“干净健康”与限量产地、高级工艺、可持续包装等元素紧密绑定。就这样，满足基础营养需求的食物，被打造成了更高价、包装更美、身份感更强的生活方式商品。

　　在网红经济的推波助澜下，消费者的选择仍集中在少数“出圈”的产品上。它不仅没有远离工业体系，反而以一种更具文化资本的方式，强化了饮食的新消费等级。

　　但是，“反超加工”的答案，从来就不是简单的产品选择，而是关乎如何平衡食品的成分、标签与价格，能否建立起清晰透明的“非超加工食品”标准，政府、社区和零售是否愿意协力，支持平价果蔬市集、发展本地农业与社区支持型农业，降低人们获取本地、最少加工食材的门槛。

　　它也是关乎食品制造业、社会公平与文化想象的系统性议题，需要人们学会识别食材、理解营养、反思消费。

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